北纬22度的阳江
冬日里
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阳光充足，气候温和
亚热带海洋季风给生蚝的生长
带来了极为舒适的环境
每年的9月到次年3月
生蚝
是阳江人餐桌上
最为青睐的美食
在煎、炒、烹、炸中
蚝的菜品千变万化...
徐谦
是一位地地道道的阳江人
生于斯爱于斯的他
从事外贸生意已有20多年
因长年在国外奔走
所以每次回到阳江
他都要满足舌尖上对生蚝的思念
生吃生蚝
是味蕾与自然的碰撞
法国作家莫泊桑
在《漂亮朋友》中写道：
生活中
不能缺少一双发现美的眼睛
而徐谦最不缺的
就是拥有了一双发现美食的眼睛
每一只生蚝都会把生活海域的特性
牢牢锁住
法国的吉娜朵奶香浓烈
巴西的圣卡塔琳娜
咸香爽滑……
此刻
中国蚝乡程村海域的生蚝
给了徐谦足够的想象
“稍稍窥其户，清襕流玉膏”
撬开蚝壳
鲜活的蚝肉如流动的乳液
扑鼻而来的是海洋咸香的气息
程村生蚝的原汁原味
带给味蕾的是“惊艳”
法国作家西尔万· 泰松曾说：
“只有柠檬汁才有力量唤醒牡蛎”
而对于徐谦他们来说
老饕的梦幻美食——生蚝
唤醒的是乡人们
对阳江的热爱和眷恋
“谁得东君信，风生十万家”
立春时节
阳江458.6公里的海岸线生机盎然
在中国蚝乡程村的洋边海
蚝农们已经开船耕海
二十年前
李亚荣从湛江来到洋边海
在这方丰腴的蚝田
耕耘着自己的梦想
生蚝
一种古老的物种
对水的质量颇有追求
纯洁的海水下生长的蚝
最为干净肥美
洋边海沿岸有1万多亩连绵的红树林
是广东省面积第二大的红树林区
葱葱郁郁的红树林
强大的净化功能
为程村蚝的高品质生长
提供了优良的水质
一方海水养一方生蚝
洁净的水质
适宜的温度、盐度
取之不竭的天然饵料
使程村蚝不仅
个大肥美、肉质嫩滑、味道鲜甜
并且含有丰富的蛋白质、牛磺酸等
微量元素
李亚荣的生蚝养殖区位于
程村河、黄什河、织篢河的交汇处
咸淡水相融
藻类丰富
是生蚝生长的极佳“舒适区”
一只生蚝养成至肥美
至少要经历两次的迁徙
在不同的海域汲取养分
在涨潮时
微微张开蚝壳
捕捉海水里的浮游生物
潮水退去后再合拢
每次的张合都会
把海域的特性与精华
浓缩于蚝肉中
在南海微咸的海风中
品尝充满海洋味道的生蚝
是忙碌一天后的蚝农们最为快乐的
李亚荣开起了炉灶
准备烹饪一道钟爱的蚝食
米汤浸鲜蚝
鲜嫩的生蚝
一只只滑入滚烫的粥水
如同回到大海温润的母胎
释放出最为纯粹的鲜味
鲜蚝裙边微卷
蚝肚愈发饱实
两分钟的等待
即可成就一顿美味佳肴
包裹在蚝肉外表的米汤
如膏油般细腻粘稠
俗称“粥油”
其功效可以和参汤媲美
轻咬一口
蚝汁与米汤瞬间充盈口腔
继而大口咬下
蚝肉绵软中不乏韧劲
透着鲜甜
“鲜”字
最早见于商周时代的金文
在中国千百年来的饮食文化中
鲜代表着对美味的极致追求
在养蚝人李亚荣的人生字典中
鲜和蚝从来没有分开过
而他所追求的极致
就是培育出可以生吃的高品质的
阳江生蚝
生吃生蚝
可以品尝到生蚝独有的鲜味
还可以最大程度的
保留生蚝中的营养成分
洋边海
这片清澈而丰富的海水
给了李亚荣追梦的勇气
到底什么最鲜？
其实每个人都有自己的答案
而食客的口碑是对李亚荣最好的褒奖
在时光流转的餐桌上
每一道美食背后都有着
人们孜孜不倦的追求
一口生蚝
可以体验到
大海波澜壮阔的味道
总策划：杨骁婷
总导演：潘卫国
导演：许盈盈 关荣
撰稿：王俊军 许盈盈
摄像：司徒达顺 陈其锋
编辑：关凤华
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