(资料图片仅供参考)
购买新烤架或更换旧烤架零件需要一些研究和深思熟虑。并非所有烤架都是一样的，每个型号都有不同的组件和功能，各有优缺点。要考虑的最重要因素之一是格栅的类型，铸铁格栅和搪瓷格栅是更受欢迎的选择。
虽然无论您烧烤什么食物，两者都具有与高温烹饪表面相同的功能，但它们在性能以及清洁和维护要求方面确实有所不同。最终，选择搪瓷铸铁烤架格栅、普通铸铁格栅还是其他类型的格栅取决于每个格栅所有者的个人喜好。
普通铸铁烤架格栅由未涂层的“生”铸铁制成，这种金属在适当调味后具有出色的保温性和自然不粘表面。铸铁是多孔的，因此需要定期在其上涂上油，然后再进行高温处理。此过程可保护铸铁格栅、防止生锈并形成光滑、不粘的表面。
铸铁的主要优点是具有出色的保温性，这会产生令人满意的烧烤痕迹，并且需要比不锈钢更低的烧烤温度和更短的烹饪时间。对于习惯了不锈钢烤架的厨师来说，在铸铁烤架上烹饪可能需要一个学习曲线。
陶瓷烤架格栅是铸铁或不锈钢格栅，带有瓷涂层。这些类型的格栅有光泽或哑光饰面可供选择。瓷器天然不粘，保温性优于不锈钢，因此与普通不锈钢烤架相比，它改善了这一因素。它的保温性可与铸铁相媲美，因此搪瓷铸铁烤架格栅的优点是更易于维护，表面不粘，无需调味。
就像铸铁平底锅和荷兰烤炉一样，铸铁烤架格栅在首次使用前需要进行调味，此后需要定期进行调味。烤架制造商应提供给铸铁烤架调味的说明，但一般过程是将烤架加热至高温，在烤架上涂上一层薄薄的高烟点食用油，将烤架放在烤架上，关掉暖气，让整个设备冷却。您可能需要重复几次。除了定期清洁铸铁格栅外，还需要定期调味。搪瓷铸铁烤架格栅或陶瓷涂层不锈钢都不需要调味。
调味的好处是防止烤架生锈和其他变质，例如铸铁剥落或碎裂，并形成不粘表面。经过长时间使用和适当护理，这种不粘表面会变得非常光滑，使烹饪和清洁变得更加容易。一些厨师发现经过调味的铸铁烤架可提供出色的烧烤痕迹和风味。缺点是调味需要额外的时间和精力。对于一些人来说，这是一个交易破坏者。
即使经过适当的调味，如果暴露在自然环境中，铸铁格栅仍然会生锈和变质。如果将烤架存放在内部不可行，搪瓷烤架格栅可能是更好的选择。
不建议将金属刮削工具用于搪瓷铸铁烤架格栅，因为它们会使涂层碎裂或破裂。如果格栅掉落，涂层也会碎裂或开裂。损坏的涂层会导致烤架格栅上出现生锈斑点，并会降低搪瓷的不粘性能。这种特殊风险不适用于普通铸铁格栅。
标签：
